Armoire frigorifique : comment bien choisir ?
De tout temps, la conservation durable des produits de consommation a été l’une des principales préoccupations des cuisiniers et autres acteurs de la restauration. Les diverses inventions de la technologie ont contribué à la résolution de ce problème. L’une d’entre elles, l’ armoire frigorifique , vous est présentée dans cet article. Lisez donc et découvrez également comment bien faire votre choix.
Qu’est-ce qu’une armoire frigorifique?
Encore dénommée armoire réfrigérée ou armoire froide, il s’agit d’une version plus grande et plus performante des réfrigérateurs. Elle permet de conserver longtemps et dans de bonnes conditions de grandes quantités de produits comme les fruits et légumes, les plats cuisinés, les viandes, etc. Son ultime avantage réside dans sa grande taille. Cependant, il faut savoir faire la différence entre une chambre froide où il est possible de se déplacer, et une armoire frigorifique où cela est impossible.
Par ailleurs, une armoire frigorifique est composée d’une enceinte faite de matériau isolant, d’une machine frigorifique et de rayonnages fixes ou de chariots mobiles. La machine frigorifique qui peut se retrouver au-dessus ou sur le bas de l’armoire et regroupe un condenseur, et un compresseur de même que l’ensemble des conducteurs électriques.
Utilisation et avantages des armoires frigorifiques
Il existe deux types d’armoires frigorifiques et chacun a sa fonction qui lui est propre.
- Armoire à température positive
Elle permet de conserver les aliments frais et à portée de mains. Elle fonctionne à des températures situées entre 0oC et 10oC avec un intervalle de 6oC à 10oC pour les fruits et légumes, de 4oC à 6oC pour les produits laitiers, de 2oC à 4oC pour les viandes et pâtisseries et de 0oC à 2oC pour les poissons. Ce type d’armoire frigorifique permet de ralentir l’évolution des microbes. Il est conseillé de placer les produits dans les enceintes par catégorie et les plats doivent être placés sur des chariots ou clayettes.
- Armoire à température négative
Elle permet de congeler les aliments et de les garder pendant plus longtemps à portée de mains pour des températures inférieures à 0oC. Avec ce type d’armoire, on peut conserver les produits laitiers à une température de – 18oC pendant presque 6 mois et les fruits, légumes, viandes pendant un an. Elle empêche quasi totalement l’activité des microbes qui ne pourront pas se développer dans les produits conservés. Il est aussi conseillé de placer les produits de même nature dans une même zone.
Comment bien choisir une armoire frigorifique?
A chaque activité professionnelle correspond un certain type d’armoire froide. Par exemple, pour les fast-foods à espace réduit, on recommande des armoires snack ou des armoires ventilées Gastronorm. Mais pour les pâtisseries et autres, on recommande les armoires ventilées à cause de leur capacité à maintenir une température homogène dans l’enceinte, à conserver plus longtemps les produits et à être moins sensible aux entrées d’air chaud lorsqu’on les ouvre. Toutefois, le choix d’une armoire frigorifique est aussi une question personnelle. Il dépendra aussi de vos goûts et de votre bourse.
Lors de vos achats, pensez à vérifier la qualité des composantes, la puissance de consommation en électricité du moteur, et n’oubliez pas de tester les boutons de réglage. Vous pouvez aussi vous faire accompagner d’expert du domaine ou des techniciens mis à disposition par les vendeurs.